Emulsão é uma dispersão coloidal em que tanto a fase dispergente como a fase dispersa estão na fase líquida. Então, as emulsões consistem num colóide no qual pequenas partículas de um líquido são dispersas em outro líquido.
É uma mistura de dois líquidos imiscíveis (que não se misturam). O líquido que está em maior quantidade é o dispergente e o líquido que encontra-se em menor quantidade é o disperso, distribuindo-se em gotículas muito pequenas difundidas em suspensão.
A expressão emulsão vem do latim emulsu que quer dizer ordenhado, devido ao aspecto leitoso da maioria das emulsões.
A emulsões são instáveis, mas algumas substâncias podem agir como emulsificantes, dando estabilidade às emulsões.
Uma emulsão tem cadeia longa e átomos ligados com uma extremidade polar e outra extremidade apolar, assim como as moléculas de detergentes e sabões.
Algumas emulsões: leite, cremes, maionese.
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